Evde 10 Dakikada Antep Katmeri! Hazır Yufkayla Çıtır Çıtır

Gaziantep'in sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi katmer, kaymak, Antep fıstığı ve tereyağının incecik hamurla buluştuğu eşsiz bir lezzet. Antep'te katmerciler şafakla birlikte açılıyor, sıcacık katmerler yanında bir bardak soğuk sütle masalara geliyor. Ustaların elinde neredeyse şeffaf olana kadar açılan hamur, evde yapılması zor gibi görünse de aslında hazır baklavalık yufkayla aynı lezzeti yakalamak mümkün. Üstelik sadece 10 dakikada. İşte evde Antep usulü katmer tarifi ve püf noktaları.

Malzemeler (2 kişilik)

• 3 adet baklavalık yufka
• 1 tepeleme yemek kaşığı kaymak
• 2 yemek kaşığı toz Antep fıstığı
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tereyağı (iç harç için)
• Yarım yemek kaşığı tereyağı (pişirmek için)

Adım adım katmer

1. Baklavalık yufkaları tezgâhın üzerine üst üste gelecek şekilde serin.
2. Yufkanın orta kısmına kaymağı ve tereyağını küçük parçalar halinde yerleştirin.
3. Bir kasede toz şekeri ve toz fıstığı karıştırın, bu karışımı kaymağın üzerine ve çevresine serpiştirin.
4. Yufkanın önce uzun kenarlarını, ardından kısa kenarlarını içe doğru katlayarak zarf şekli verin.
5. Geniş bir tavada tereyağını eritin ve katmeri tavaya yerleştirin.
6. Her iki tarafı da altın rengini alıp çıtırlaşana kadar kısık-orta ateşte pişirin.
7. Servis tabağına alın, üzerine bir parça kaymak koyup toz fıstık serpin ve dilimleyerek sıcak servis edin.

Fırında da yapılabilir

Kalabalık bir sofra için katmerleri tek tek tavada pişirmek yerine fırını da kullanabilirsiniz. Kare şeklinde hazırladığınız katmerleri tereyağıyla yağlanmış bir tepsiye dizin ve önceden ısıtılmış fırında her birini 8-10 dakika pişirin. Fırından çıkan katmerleri yine toz Antep fıstığıyla süsleyebilirsiniz.

Katmerin püf noktaları

Hamur ne kadar ince, o kadar iyi: Gaziantep'te katmer hamuru un, su ve tuzla yoğruluyor, içine maya konulmuyor ve neredeyse yufka inceliğinde açılıyor. Evde hazır baklavalık yufka kullanmak bu inceliği kolayca yakalamanızı sağlıyor.
Tereyağından kaçmayın: Katmerin yumuşak ve lezzetli olmasının sırrı tereyağında. Tereyağı hem hamura o eşsiz aromayı veriyor hem de çıtırlığı sağlıyor.
Kaymak kalitesi önemli: Mümkünse taze manda ya da inek kaymağı kullanın. Kaymak bulamayanlar yerine krem peynir ya da tereyağıyla karıştırılmış krema da deneyebilir, ancak tadı orijinalinden biraz farklı olacaktır.
Ateşi yüksek tutmayın: Yüksek ateşte yufkanın dışı yanarken içindeki kaymak eriyemeyebilir. Kısık-orta ateş en ideali.

Katmerin yanına neden süt içilir?

Gaziantep'te katmer geleneksel olarak bir bardak soğuk sütle servis ediliyor. Bunun nedeni, katmerin yoğun ve tatlı yapısını sütün dengelemesi. Süt sevmeyenler ise katmeri çay ya da Türk kahvesiyle de tüketebilir. Tatlı olarak ikram edilecekse yanına bir top sade dondurma eklemek de harika bir tercih.

Antep fıstığı seçimi

Katmerin rengini ve aromasını belirleyen en önemli malzeme Antep fıstığı. Gaziantepli ustalar, katmer için genellikle erken hasat edilen yeşil renkli boz fıstığı tercih ediyor. Bu fıstık hem canlı yeşil rengiyle tatlıya görsellik katıyor hem de daha yoğun bir aroma sunuyor. Fıstığı toz haline getirirken çok ince çekmemek, katmerin içinde hafif bir çıtırlık bırakıyor. Kavrulmuş ya da tuzlu fıstık ise katmerin tadını değiştireceği için kullanılmamalı.

Katmer çeşitleri

Gaziantep'in klasik tatlı katmeri dışında, farklı bölgelerde tuzlu katmer, yağlı katmer ve peynirli katmer gibi çeşitler de yapılıyor. Klasik Antep usulü katmerde ise şerbet kullanılmıyor; tatlılığı tamamen şeker, kaymak ve fıstıktan geliyor. Bir porsiyon katmer oldukça doyurucu olduğu için kahvaltıda tek başına öğün yerine geçebiliyor.

Gaziantep'in bu meşhur lezzetini hafta sonu kahvaltılarınızda deneyin; sıcak sıcak, fıstıklı ve kaymaklı katmerin tadı sofranıza Antep'in havasını getirecek. Afiyet olsun!